Le boudin antillais est aussi l’une des entrées les plus connues lorsqu’on évoque la gastronomie des Antilles françaises.
Le boudin antillais peut être noir ou blanc. S’il est noir c’est qu’il est fait avec du sang de porc et s’il est blanc c’est qu’il ne contient pas de sang. Le goût est très différent du boudin français classique car il ne contient pas les mêmes ingrédients. Le boudin antillais est traditionnellement préparé le jour même de la fête de Noël d’après un long rituel dont voici l’idée générale : la famille se réunit tôt le matin afin d’égorger le porc. Son sang est recueilli, ainsi que ses intestins, que l’on lave, sa chair, et sa graisse. Tout cela est ensuite utilisé pour la confection du boudin. Tu trouveras plus d’informations pour préparer le boudin noir sur le site de Tatie Maryse.
