la rédaction
Si tu es fan de la cuisine caribéenne ou que tu es l’enfant d’une mère antillaise qui insiste pour que tu apprennes à cuisiner avec tes yeux, alors cette liste est faite pour toi. La cuisine antillaise c’est un mélange de saveurs, de goûts, d’histoire et d’art. Nous avons sélectionné 9 plats des Antilles salivants que nous avons testés (et même consommés – donc c’est même plus un test) et approuvés ! Voici donc 9 plats des Antilles et leur recette pas à pas qui te rapprocherons des saveurs et de la gastronomie antillaise.
#1 Colombo de poulet
Quand on te demande quel est le plat qui te viens à l’esprit quand on te parle des Antilles, direct tu vas penser au fameux « colombo de poulet » (ou de porc). Et oui ! Le colombo de poulet est le plat le plus emblématique et le plus connu de la Guadeloupe et de la Martinique. A la base, c’est un plat d’origine indienne. Il se prépare aussi avec du porc, du cabri ou encore du poisson. Il est accompagné avec du riz et peut aussi être accompagné avec des bananes plantains. La recette est disponible sur le site de la blogueuse Leslie alias "Je cuisine créole".
Le colombo de poulet/de porc pour les antillais, c’est la baaaaaase !
#2 Dombrés aux crevettes
Les dombrés sont une spécialité guadeloupéenne. Les dombrés ce sont tout simplement des petites boulettes de farines. Alors dit comme ça, c'est sûr, ça paraît bizarre de manger des boulettes de farines. Mais ils sont toujours accompagnés d’une sauce très savoureuse et de fruits de mer ou de viande (crabe, lambi, bœuf…). Les dombrés peuvent aussi être accompagnés d’haricots rouges. Essaye cette recette et tu verras que c’est super bon !
-
Ce n’est pas typique qu’a la Guadeloupe
#3 Agoulou
L’agoulou est très appétissant, il ressemble à un hamburger. On le surnomme ainsi car en créole « agoulou » signifie « vorace » ou « goinfre ». L’agoulou est très populaire aux Antilles et dépasse même les frontières. Il provoque chaque année des files d’attentes interminables aux stands où il est vendu dans le Hall des Tropiques à la foire de Paris. On peut le retrouver dans des snacks caribéens basés à Paris : « La Kaz » , « L’île aux bokits », ou encore chez « Bokit’aw ». Sinon tu peux suivre cette recette et le réaliser toi-même pour le déguster.
-
Hummmm
#4 Bokit
Le bokit est une spécialité typiquement guadeloupéenne que l’on frit dans une casserole qui contient de l'huile chaude. Il peut être garni de poulet, de morue, de steaks et même de jambon. En fait on y met ce que l’on veut.
Pour faire court, le bokit qui est d’origine de la Nouvelle-Angleterre était à la base nommé « Journey cake ». Au fil des années il a fini par être appelé « bokit ». Il tient sa particularité du fait qu’il a été modifié par les esclaves eux-mêmes. Ces derniers le consommaient car il rassasiait leur faim. Tout comme l’agoulou, le bokit est très populaire aux Antilles et dépasse largement les frontières. Il provoque aussi chaque année des files d’attentes interminables aux stands où il est vendu dans le Hall des Tropiques à la foire de Paris. On peut aussi le retrouver dans les snacks caribéens à Paris : « La Kaz » , « L’île aux bokits » et « Bokit’aw ». Sinon tu peux suivre cette recette et le réaliser toi-même pour le déguster.
#5 Fricassé de lambi
Le lambi (Lobatus gigas/strombe géant) est un mollusque que l’on trouve éventuellement dans la mer des Caraïbes. Il se consomme aux Antilles en fricassé, d’où son nom « fricassé de lambi ». Mais il peut aussi se consommer sous d’autres formes (grillé, feuilleté, en salade, etc.) C’est un plat savoureux très apprécié aux Antilles.
#6 Matété à crabe / Matoutou de crabe
Le Matoutou de crabe (appellation en Martinique) ou le matété à crabe (appellation en Guadeloupe) est un plat que l’on consomme traditionnellement lors de la pentecôte et des fêtes de pâques. Et son ingrédient principal est le crabe tu l’auras deviné ! On précise que cette recette proposée par Leslie alias Je cuisine créole est une version de recette parmi d'autres.
#7 Ti nain morue / Poyo morue / Ti nain lanmori
Aux Antilles, la banane verte a plusieurs noms : ti nain, poyo ou figue. Il s’agit de la banane douce encore verte qui est consommée comme un légume. Ce plat, populaire aux Antilles, était considéré à l’époque comme étant le plat des pauvres de par sa composition.
Le ti nain est donc accompagné avec de la morue et en fonction des goûts on peut l’accompagner avec de l’avocat, du concombre, du piment, de l’huile et du vinaigre. Mais aussi avec la fameuse sauce chien (sauce antillaise très célèbre – non il n’y a pas de chien dedans !). La recette du ti nain lanmori c’est ici .
-
Ce n’est pas la banane plantain mais la banane verte qui mûre se consomme en dessert
#8 Accras de morue
Les accras sont l’une des entrées les plus connues lorsqu’on évoque la gastronomie des Antilles françaises. Mais pour ceux qui ne connaissent pas, les accras sont des petits beignets chauds, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils peuvent être à la morue, au lambi, au poulet aux crevettes, au crabe, etc. La recette des accras de morue réalisé par la blogueuse Leslie alias Je cuisine créole est disponible sur son site.
#9 Boudin antillais
Le boudin antillais est aussi l’une des entrées les plus connues lorsqu’on évoque la gastronomie des Antilles françaises.
Le boudin antillais peut être noir ou blanc. S’il est noir c’est qu’il est fait avec du sang de porc et s’il est blanc c’est qu’il ne contient pas de sang. Le goût est très différent du boudin français classique car il ne contient pas les mêmes ingrédients. Le boudin antillais est traditionnellement préparé le jour même de la fête de Noël d'après un long rituel dont voici l'idée générale : la famille se réunit tôt le matin afin d'égorger le porc. Son sang est recueilli, ainsi que ses intestins, que l'on lave, sa chair, et sa graisse. Tout cela est ensuite utilisé pour la confection du boudin. Tu trouveras plus d’informations pour préparer le boudin noir sur le site de Tatie Maryse.
